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基于混合教学模式下《食品营养》课程的教学设计
课程教育研究杂志

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期刊类别:纯教育、G4
国际标准刊号 ISSN 2095-3089
国内统一刊号 CN 15-1362/G4
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我刊投稿论文
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2019-07-27 | 所属栏目:我刊投稿论文 | 阅读次数:

作者:朱秋丽 孙雪萍 刘陶然
  【摘要】基于混合教学模式的课程改革目前已成为职业教育改革的趋势。本文结合教学实际,以“乳类的营养”一节为例,阐述混合教学模式在《食品营养》课程教学设计中的具体应用。
  【关键词】混合教学模式 食品营养 教学设计
  【中图分类号】G434 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2019)26-0197-01
  混合教学模式是运用多种教学设备和工具、教材和媒体,将传统课堂教学方式与互联网教学方式有机结合,最终达到最優教学目标的一种教学模式。[1]近年来,我校高度重视信息化教学改革,鼓励教师探索翻转课堂等线上线下混合式教学模式进行教学。为努力探索适合本专业的教学模式和方法,笔者以“乳类的营养”一节教学设计为例,阐述线上线下混合教学模式在《食品营养》课程教学设计中的具体应用。
  一、教学前期分析
  (一)教学内容
  《食品营养》是医学营养专业的核心课程,该课程的教学内容包括四个模块,其中“乳类的营养”一节选自模块二《各类食物的营养价值》,计划安排2学时。教学内容主要包括两方面。一是乳类中的营养成分;二是乳类加工品的营养价值。
  (二)教学目标
  教学目标1:学生经过阅读电子教材及观看教学视频,能够概述乳类中各种营养素的特点,正确率80%。
  教学目标2:学生经过阅读电子教材及线下师生互动,能够分析市售商品奶(普通奶、精品奶、高钙奶、脱脂奶、酸奶等)的优缺点,并能说服教育目标人群正确选择奶类及其加工品,宣教过程符合规范要求。
  (三)重点难点
  教学重点:
  1.乳类中各种营养素的特点;
  2.乳糖的优点;
  3.市售商品奶的优缺点比较。
  教学难点:
  1.酪蛋白遇酸沉淀的特性;
  2.市售商品奶选择的营养宣教。
  二、线上线下教学设计
  (一)课前准备
  教师提前在本校优慕课平台布置自学任务,上传视频,发布课前讨论问题。学生需在课前登录优慕课平台进行在线学习,观看乳类营养成分介绍视频,,并完成关于“乳类营养素特点”的知识测试,自我检查学习效果;参与课前讨论(牛奶和果汁可以一起喝吗?有人说会影响钙吸收,还有人说会导致腹泻…谈谈你的看法),并组成5个学习小组,准备课中情景模拟。具体任务如下:各学习小组抽签决定,通过模拟超市奶制品区选购场景,分别为普通奶、精品奶、高钙奶、脱脂奶和酸奶代言。
  (二)课堂教学
  环节1:问题解答。(约5分钟)教师根据学生的课前预习情况及提出的问题,进行重点讲解,答疑解惑。学生可现场继续提出问题,思考反馈,将课前所学知识进一步巩固内化。
  环节2:生活小实验。(约10分钟)取出课前准备好的半杯牛奶和少许果汁。将果汁倒入牛奶中,让同学们观察牛奶的变化。提出问题“为什么会出现沉淀?” “这样的奶还能喝吗?”“喝了对身体有没有危害?”……通过一连串问题引发同学们思考。结合课前讨论问题,引出本节课第一个难点——酪蛋白遇酸沉淀的特性。遇到果酸发生沉淀的是酪蛋白而不是钙,酪蛋白到了胃中遇到胃酸一样会沉淀,所以并不会影响消化吸收,对机体也没有危害。网络上的流言不攻自破。
  环节3:观看视频,分组讨论。(约20分钟)和同学们一起观看视频:有关牛奶的街头采访。很多人对于喝牛奶总是心存顾虑,有人认为喝牛奶会发胖,也有人认为喝牛奶会导致钙的流失,甚至还有人认为喝牛奶会致癌。各学习小组针对以上观点展开讨论后达成小组共识,并通过摇一摇的在线互动方式选定同学代表发言,以此锻炼学生的团队协作能力和语言表达能力。最后由教师进行总结和答疑,将关于牛奶的各种误区一一澄清。
  环节4:情景模拟。(约45分钟)按照课前准备,各学习小组通过模拟超市奶制品区选购场景,分别为普通奶、精品奶、高钙奶、脱脂奶和酸奶代言。教师在本环节最后点评各组同学的表现,并帮助学生梳理出这五种奶各自的优缺点及适宜人群。
  环节5:课中总结。(约5分钟)教师对本次课知识点进行归纳总结,并对学生表现进行点评,同时学生互评也纳入考核。
  (三)课后拓展
  在课堂任务完成的基础上,教师在优慕课平台发布课后拓展任务,要求学生课后进一步搜集资料,组织一次主题为“如何选购牛奶”的营养宣教,录制并上传视频,供学生互评和教师点评。学生可根据评价意见,展开课后反思,促进知识技能的进一步提升。
  三、教学反思
  本次教学遵循“以学生为主体,教师为主导”的教学理念,采用线上线下混合式教学模式,同时在课堂上开展灵活多样的教学活动,诸如:课堂实验、小组讨论、情景模拟等,课堂得到了有效翻转。这样的教学设计和课堂教学更能满足学生的个性化学习需求,提高学生课堂参与度的同时,更好地激发了学生的学习兴趣,大大提高了学习效果。
  参考文献:
  [1]李迎.基于高校网络教学平台的混合教学模式的应用研究[D].南昌大学,2014.
  作者简介:
  朱秋丽(1982-),女,山东德州人,讲师,硕士研究生,研究方向:医学营养。


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