预先准备的菜肴必须是“清菜”

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 近日，某知名企业进军成菜的消息再次引发人们对成菜透明度的热议。仔细观察网友评论发现，不少消费者并不拒绝预先准备好的菜肴，而是聚焦于信息模糊的消费状况，表达了“以为是新鲜油炸食品，其实是加热食品”等期望与现实的差距，体现了消费者对缺乏知情权的不满。如今，为了保证质量稳定、提高效率，一些大型连锁餐厅会在中央厨房完成部分加工，然后送到门店进行加热或二次烹饪。这种模式是连锁餐饮追求规模化、标准化的选择，减少了依靠厨师技艺，保证产品稳定性，提高食品安全管控效率。即食菜肴的发展空间广阔，但主要是解决安全和透明度问题，明确范围、安全阈值、工艺规范和标签义务，并赋予选择权。对于一些消费者来说，只要味道好、质量有保证、价格合理，预制菜品也是一种新的尝试。但对于其他消费者来说，“现炸”意味着新鲜，食材现场转化带来的感官体验也是不可或缺的。因此，信息透明度直接影响消费者信心。消费者在便利店购买方便饭盒时，很容易接受其“预制”性质，正是因为外包装、价格、产品形态等因素明确传达了基本信息，让消费者做出明智的选择。我在一些餐饮消费场景中，如果有意无意地掩盖预制信息，就会干扰消费者的价值判断，消耗整个行业的公信力。调理菜行业在知情权保护方面的短板源于三个方面：标准、技术、企业意识。从标准来看，现成菜肴的国家标准尚未出台，缺乏统一的定义和分类规范，这给一些商家的经营留下了“模糊的空间”。从技术角度看，全链条追溯系统在调理菜行业尚未普及，导致消费者难以轻松查询原料来源、加工方式、生产日期等基本信息。从企业意识的角度来看，部分商家利用“目的”定义的模糊性为逃避告知义务，一些商家“以次充好”，进一步扰乱市场秩序。当前形势下，多方应主动出击，采取精准措施解决上述问题，以公开、透明的方式赢得消费者的信任。熟食相关标准的制定应考虑生产企业和消费者双方的需求，并及时推出，为监管提供依据。有关部门要加强对调理菜行业的监管，重点关注投诉较多的生产企业，对整个生产加工环节的违法行为从重处罚。即食食品生产企业必须保证原料的新鲜、安全、健康，避免出现食品安全问题。餐饮企业必须明确标明是否预制，定价合理，充分尊重消费者的权利权利去了解和选择。 （文章来源：日报作者：曲晓东）（中国经济网供稿）